——访“马路边边”串串香品牌东北地区总代房立山

时至今日,人们对于食物的需求已经是越来越高了。从最开始的“有的吃就行”到“吃饱就好”再到现在的对于每一种食材都要严格把控,对于味道的追求更是精益求精。随着改革开放,做生意的人越来越多,做餐饮的更是数不胜数。无论是哪个地区都有其地方特色美食,如何让食客吃到正宗的地方特色,那么无论是从食材的选择配料的搭配都要讲究一个正宗。今天要讲到的就是“马路边边”东北区总代房立山房总,让我们来看看他是如何把特色美食,原滋原味的送到食客面前的。

“马路边边,给你最长情的味道”——这是国内有名的餐饮连锁“马路边边串串香”创立的初衷,以“复古、文艺、情怀、老味道”为宗旨,吸引着源源不断的食客登门,深受资深吃货喜爱,在北京、天津、上海、成都、沈阳等各大城市均有连锁加盟店,全国共计超过300家分店。“马路边边”深挖成都80年代老味道,用一顿麻辣烫的时间,搜寻三十年前的时代记忆,成为业内一绝。近日,记者专访了“马路边边”东北地区总代、资深餐饮人房立山,就如何做好餐饮进行了面对面的交流。

房立山:用心做好每一件事

房立山,70后辽宁铁岭人。创业十几年,成功将自己的餐饮版图从天津的塘沽,拓展成在辽宁、吉林、黑龙江、天津等多个城市。“创业到现在做过很多的餐饮店,在天津、沈阳、大连都做过餐饮。现在我主营的重心放在东北区‘马路边边’这个连锁餐饮品牌上。”房总向记者介绍起了自己的创业经历,“我老家是辽宁开原的,年轻时候当过兵、做过厨师学徒和餐饮服务员,年轻时创过业、卖过种子、做过植物油深加工。2008年全球金融危机袭来,经济形势严峻,利润下滑,很多企业倒闭,我也没能幸免,刚新建没多久的厂房由于大环境影响不得不低价转卖。大起大落也算经历过了。当时我面对的只有两条路,一是平平淡淡度过这一生,另一个是从头再来,哪里跌倒再从哪里爬起来。我的心里一直有着一股不服输的劲儿,经历点挫折不算啥,咱输事儿不能输人。2011年的时候,我卖掉老家房子、土地,又和亲戚战友东拼西凑了一百万,来到天津的塘沽。这才真正走入了餐饮行业。”

房立山坦言,他是一个沉迷于拼搏、不断折腾的人。很多人在失败后会学会安分,可他不一样,失败对他来说不像是一种打击,更像是一种鼓励。他一直有源源不竭的动力,越挫越勇的精神,去了解、学习、探索新事物。初到天津,经过大半年的考察,决心进军餐饮行业,确定方案、考察选址、租房装修、请厨师、雇店员、采购、财务、管理……全靠自己一点一滴做起。很多亲友质疑他,刚做买卖赔个精光,还穷折腾?餐饮也没做过,能行吗?老家房子和土地都卖了,再赔钱咋办?但他觉得没关系,“我做好自己就可以了!”房立山进入餐饮创业做的第一个店在天津塘沽,店面周边是洗浴、KTV较多的商业街,客源充足,经过他长期观察这条街做餐饮的很多,但是没有人做烧烤类的。于是决定店面主打烧烤,招牌菜品为烤羊腿和辣炒海鲜,开业不久就火了,而且还是特别火的那种。凭借独特的口味、合理的选址、精准的定位,他进入餐饮行业的第一家店面,以200多平米的规模,在草创之初一年多的纯利润就收回了投资的全部成本。

这家店的成功让房立山再一次站了起来,并挣到了他在餐饮行业上的“第一桶金”,也从此一发不可收拾,菜品上乘,味道精美,价格适中,模式新颖,营销有道,又正好赶上了餐饮发展的好时机,取得了不错的业绩。房立山也因此在天津餐饮业内取得了良好的口碑,广开人脉,结识了不少商业上的朋友。

任何行业想要做大做强,一定要做好自己

“近几年来,餐饮业以巨大的市场容量和相对较低的门槛,吸引了众多跨界做餐饮的创业者涌入。跨界进军者虽然很多,却很少有能逆风而上的门店,在餐饮行业做了这么多年,也看到过很多的餐厅走向倒闭。特别是抖音、快手等新宣传模式的普及使我们看到了很多的网红店。太多案例已经证明,在互联网时代菜品的味道、客户的体验才是王道!真正能做长久的,都是通过独特的菜品和服务为基础去做好餐饮品牌。任何一家企业想要做大做强,首先要做的其实是个人字,诚信是最基本的也是最重要的。这么多年一路走来,这里面的酸甜苦辣只有身在其中才最有体会,能让我走到今天的其实就是两个字“诚信”人无信则不立,做人可以没钱但不能没有诚信,这两句话一直深深的印在我的心里。”

房总认为,餐饮的本质还是对菜品品质的打磨,但凡能长久运营的餐厅,其口碑都有一定基础。现代生活条件越来越好,人们口味也越来越挑剔,对健康绿色餐饮的要求也在不断提高,这意味着我们餐饮人也要与时俱进,进一步在标准化、品牌化上下功夫,这既能节省了很多不必要的开发、改良与探索成本,也可以降低人力成本,更是对餐饮口味与顾客健康负责。如果没有完善成熟的品牌、标准化的产品体系、科学的供应链做保障,创业者在经营门店过程中就会遇到食材成本波动、业绩下滑、客流不稳等各种问题。新时代下,做餐饮就要重视品牌化战略,不断对消费者的需求进行挖掘,对价格定位、菜品开发、营销策略、提升服务不断打磨,才能在众多餐饮企业的竞争中实现突破。2017年,房立山在筹划新店装修的过程中,偶然间了解到了四川“马路边边串串香”这一品牌,当即前往成都考察,“我当时带着儿子去成都,找到了‘马路边边’,一到门口我就被店外排队的长长人流给震撼到了,在人山人海中排了一个多小时才等到位置,点完后一尝,果然味道非常好,早就想创立餐饮品牌的我,当时就有了加盟的想法,在东北开拓市场。”

中小餐饮注重的是菜品特色和标准化,所以“马路边边”也是从一开始就弱化“厨师”这两个字,以地道的老四川口味和复古的店面风格吸引了众多顾客的目光。“我们的后厨没有厨师,都是最基本的员工。由于一切的料包、菜品都是规范化袋装,不需求厨师看料、加调料,因此更偏近于规范化、标准化,也保证了口味的正宗,便于加盟和更好地扩张。我们一切的规范都是经过严厉的审核流程定制的。”房立山介绍说,“对于餐饮来讲,规范化也是需要权衡的,要对产品操作实行规范化,避免产品滋味的分歧性,就要尽可能减少误差,所以我之前也考察了很多其他的餐饮连锁品牌,反复对比菜品、口味、风格、经营模式等因素,定位青年客户群体,减少不确定性。我们的串串、调料、锅底都是当天新鲜的,并且坚持使用一次性锅底,制作过程规范,精于人工,更快捷,出餐时间上也有着严格的把控。在操作上,‘马路边边’打破了以往中餐没有系统的规范这一局限,每一个菜品、每一个步骤都有严格细化的系统步骤来规范,在菜品制作、消费操作和服务运营上做到精准,使餐饮的‘精细化’‘特色化’‘品牌化’得以完美实现!”

创业不缺激情,缺的是长远的规划和果敢的魄力

房立山经过一段时间的考察与研究,对比多个餐饮品牌,经过反复推敲和规划,毅然于2017年与成都马路边餐饮管理有限公司首次尝试辽宁地区加盟代理。最初,房总为了走好“马路边边”连锁这条精品线,除了投入大量资金外,在管理上也做了统一化的调整、分配和管理。出于对品牌的维护,关于一切加盟店的选址、品质、味道、卫生、服务都要做到统一规范化指导与管理。“如何保证每一个店的质量统一,在确保原有特色的基础上还要适当的考虑当地的饮食习惯——这是‘马路边边’要攻克的难题,我们在辽宁地区有很多店面,我们会定期的开碰头会,结合顾客点菜品的大数据进行微调,走严格的新品流程,增删菜品种类,规范化地区各个门店,才能确保我们‘马路边边’的品质在市场上独树一帜。”房立山介绍,“从一间店铺的选址到装修、经营、制作,我都是参与其中的。正所谓‘与专业的人,做专业的事’。一路下来,我们自己也都成了行内专家。再比如说,我们端到顾客面前的菜品全部都是当天采购,全程冷藏运输,到了门店必需在摄像头底下入库,以确保食材新鲜。底料都是独家配方,一包一用,门店不需要称量克数,只需把包装扯开,添加固定量的水,涮一涮就能享受到正宗的四川成都老味道。”

“马路边边”更适合百姓消费,店面的餐具与装修风格也更偏于怀旧、文艺与清新。短短不到一年的时间,仅沈阳一个城市就开了20多家连锁店,其发展之快、热评之好、经营之火爆令很多人意外。轻运营、易复制、重口味、有情怀、产品规范化、运营规范化成为“马路边边”项目的核心竞争力。

随后,房立山又加大资本投入,拿到了“马路边边”东北地区总代的资格,“现在做餐饮有很多跑偏的人。其实,我觉得能把菜的品质做好了,把中华饮食特色的根守住了,就是最大的成功!”房立山坚信,品质才是持续不败的根本。“这么多年来我一直都在坚守自己的信念,民以食为天,之前虽然做过很多行业,但最终命运还是把我推到了这个行业来。创业从不缺激情,缺的是长远的规划、果敢的魄力和专注的态度。”

房立山对记者说,“假设有一天我退休了,也不会在家待着,我会去找一个热闹的地方待着,炒个菜、涮个串,做个自得其乐的小老板。”餐饮对于他,远远不止是一个生意,更是人生的诗意所在和个人价值的追求。

从一无所有到略有所成,从动荡冲击到稳扎稳打,无论是失败还是成功,无论是高峰还是低谷,无论经历磨难还是希望,房立山都从不后悔,他用一种不服输的精神专注地做好自己的事业,用乐观积极和坚韧不拔的态度面对挫折与挑战,用踏实质朴的态度诠释着自己的事业追求!