最近,听说了一个很匪夷所思的言论——用紫砂壶冲泡新信阳白茶,可以让信阳白茶变得不涩,汤水顺滑。

此说法一出,李麻花翻了个大白眼,紫砂壶这么一泡,信阳白茶香气都没了,还喝什么?

紫砂壶,就像是一个批量的造星工厂。如同整形医院般,不论你之前长相如何,只要按照某种模板,开个眼角,削个骨,垫个假体,隆个鼻子……得,就像是复制粘贴出来的人一般,没有个性,没有灵气,没有一点吸引人之处。

刚开始,还会觉得稀奇,但看多了,难免会审美疲劳。

而紫砂壶,也是会让人产生“审美”疲劳的茶。

经过紫砂壶冲泡,所有的茶,都变得没有脾气,失去了个性,喝起来没有惊喜与悸动。如同被溪水磨平的石头,没有了棱角。

若是一款信阳白茶,要通过紫砂壶的修饰来掩盖缺陷才能喝,那它不是一款优质茶。

同样是信阳白茶,为什么有的白茶鲜香甘醇,好喝极了,而有的白茶却苦涩难耐,入不了口?

原因,下文揭晓。

《2》

信阳白茶的涩味,从哪儿来?

涩,是一种口腔的感官体验,是由于口腔上皮细胞暴露在明矾或者是单宁物质溶液所产生的起皱、收缩的复合感觉。

涩味,是一组复杂的感觉,涉及到口腔表面的干燥、粗糙,以及口腔中粘膜和肌肉的紧缩、拖曳或者起皱的感觉。

一款有涩感的白茶,喝在嘴里,会觉得舌头和口腔壁仿佛被刮了一遍。

若是要形容,涩感,类似于吃到了生柿子的感觉,这个口腔仿佛覆盖上了一层薄膜,不透气,难以感受到茶汤的香气和滋味,舌头还会觉得很不舒服。

茶叶里能引起收敛感并产生涩味的成分,主要是茶多酚类。

茶多酚类亦称“茶单宁”,是一类存在于茶树中的多元酚的混合物,可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类;花青素、花白素类;酚酸及所酚酸类,统称为类黄酮物质。

在白茶中,茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质若是处于一个平衡状态,则不会有苦涩味。即便茶多酚含量高,喝起来依旧是鲜爽的,甘甜的,顺滑的。

当这一平衡被破坏时,涩感就产生了。

《3》

什么样的白茶,有强烈的涩感?

在信阳白茶中,涩感最强烈的,莫过于夏茶。

夏茶,即在立夏后到立秋前采摘的茶叶。

在这个期间,天气热,光照强烈,茶树生长速度快,茶树嫩梢容易快速老化。

高温天气,会导致茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加。

花青素、茶多酚的增加,打破了原有的平衡,使得茶汤容易出现涩感。

若是一款茶,用快速冲泡的方式,依旧有强烈的涩感,则说明它的茶多酚含量太高了,有夏茶的嫌疑。

再者,白茶生长环境差,品质不好,也容易有涩感出现。

与善人居,如入芝兰之室,久而不闻其香,即与之化矣;与不善人居,如入鲍鱼之肆,久而不闻其臭,亦与之化矣。

同理,白茶的品质,也会受生长环境的影响。优质的生长环境,自然能孕育出好品质。而劣质的成长环境,还如何指望能有高品质的白茶出现呢?

简而言之,涩感强烈的白茶,品质堪忧,买茶需谨慎。

《4》

冲泡,亦会影响白茶口感。

在众多影响信阳白茶口感的因素中,少不了冲泡这一点。

如开篇所提的那个令人匪夷所思的说法——紫砂壶能让白茶没有涩感,便是一大谎言。

紫砂壶,它出水慢,保温好,若是出水不及时,将茶叶闷着,会让茶多酚放肆地释放到汤水里,严重破坏汤感。

正确的冲泡方式,是用白瓷盖碗。

取一个120毫升左右的白瓷盖碗,搭配5克信阳白茶,这是黄金比例。

使用白瓷盖碗的灵魂技法——快出水。

这是要点、重点,能成就一款信阳白茶的品质。

出水,用的是快出水,不要犹豫,注水+出汤,一气呵成,五秒完成,避免茶多酚过量释放。

用正确冲泡方式泡茶,可拯救一款白茶,避免出现苦涩、浓烈的尴尬。

若是出水太慢,会破坏茶多酚、氨基酸、咖啡碱的比例,导致茶多酚过度释放,容易导致汤水出现浓烈的涩感,这种涩感,远超过口腔的承受范围,于是就出现了“涩”的感觉,反而失去了将茶泡得好喝的初衷。

此外,不可忽视冲泡水质的选择。

若是用自来水冲泡白茶,也容易让茶汤出现涩感。

自来水,在运输到千家万户前,需要经过消毒处理。在消毒过程中,会有一些异味溶于水中,使得自来水带有某些气味。

用这些有异味的自来水泡茶,会损害信阳白茶的品质,使得茶叶“黑化”,口感变得刺激,苦涩。

要想手中的这杯信阳白茶,清甜、爽口,请选用山泉水或者是矿泉水冲泡。

优质水源,可为信阳白茶添砖加瓦,为其品质保驾护航。

《5》

一款信阳白茶,要是冲泡方法正确,依旧会有涩感出现,则说明品质方面存在比较大的缺陷。

那位说紫砂壶可改变新白茶苦涩的茶掌柜,不知道您是处于何种考量,才会说出这番严重混淆视听的话。

兴许是您有一把惊为天人的紫砂壶,恰好泡了新白茶,不苦不涩。

也许,您是一名合格的茶掌柜,但不一定是位合格的白茶爱好者。

毕竟,用紫砂壶泡新信阳白茶,真不是最好的方式。