地球的A面

文|江梅娟

这是“地球”的两面:一面是蓝色的海洋和绿意盎然的陆地,另一面则是水源枯竭、土地龟裂、沙漠蔓延的满目疮痍。触目惊心的对比让人深思,如果没有好好爱护环境,失去了地球这个唯一赖以生存的星球,人类将何去何从?

每一步走的都是心跳

德国斯图加特当地时间2月16日下午3点,万涛和王政锋合力创作的糖雕作品“拯救地球”亮相IKA赛场,引起人群的围观、拍照,不少人还上前询问相关技术问题。将这件作品顺利交接到参加主厨餐桌(Chef's Table)的队友手中后,万涛说自己有一种“完璧归赵”的心情。最终,“拯救地球”获得糖艺展示(Showpiece)项目的总冠军。中国队主教练李彤向本刊记者表示, “万涛、王政锋让我很钦佩,他们加入队伍时间晚,却在西方的强项上夺金,成绩的含金量非常高。”

终于将作品安全送达赛场。

与以往参赛的情况不同,这次作品并不是诞生在专业的比赛厨房,而是在中国队租用的温德姆酒店的厨房里制作的。万涛说,糖艺展示只有一个小时,赛场并没有场地可以操作,所以他们把所有工作都在酒店厨房完成,然后再运过去。

虽然从酒店到展馆的路程只有300多米,但要走楼梯、坐电梯、爬斜坡,稍有不慎就可能影响作品的整体美观。一人开路,六个人抬着放在底座上、带着亚克力罩子、重约52斤的作品,一小步一小步地移动,一路都要尽力保持平衡,足足走了40多分钟,万涛说 “每一步走的都是心跳”。到了晚上,虽然已经是放松的状态,但他们的手仍然抖个不停。

IKA对于糖艺展示作品的规格要求是高1米,长、宽各0.6米,误差不能超过5厘米。“一个是尺寸的要求,一个是细节的要求,我们都要做到很细。”万涛说。

糖艺向来是欧美西点界的强项,但对于初次参加IKA的万涛和王政锋来说,他们是 “冲着拿金牌去的”。王政锋介绍道,这次糖艺展示的参赛作品以巧克力制作的居多,以艾素糖制作的有三四支队伍,中国队是其中之一,但还加入一些新技法,如翻糖,“先用干佩斯(GumPaste)将海龟、热带鱼定型,再裹一层薄薄的艾素糖,成品更有光泽,也更逼真,在别的队伍当中没有看到这种技法”。

地球的B面

“拯救地球”分为海陆空三部分,每一部分的设计都有讲究,大自然的一面和工业化的一面反差巨大。对于自然生物的刻画仿佛一部制作精美的纪录片:生活在热带雨林的巨嘴鸟,微张着艳丽而巨大的鸟喙,展翅欲飞;海龟、水母、热带鱼在海洋中自由游荡,海草随着波浪轻轻摇荡。另一面则带着冷冰冰的工业化色彩,地球伤痕累累:生锈的钢铁支架、齿轮,废弃的轮胎、玻璃瓶,泄露的油罐与被污染的珊瑚礁,随处可见海洋生物的骸骨。万涛说: 当时已经打完分了,主裁判走过来,看到我们的作品,说很喜欢上面的那些海龟和小鱼, ‘简直可以说是很完美、无可挑剔’。”

来之不易的金牌

万涛和王政锋于2019年先后加入广州瑰丽酒店,分别担任行政饼房厨师长和饼房副厨师长,都拥有超过10年的饼房从业经验。因为家庭原因,中国国家烹饪集训队中原定专门负责糖艺展示的选手无法继续参赛,万涛和王政锋中途转去负责这一项目。

当糖雕作品的雏形第一次制作出来时,距离比赛只有不到三个月的时间了。一边是广州瑰丽酒店的开业筹备工作,一边是IKA的备赛,王政锋在酒店的倒班宿舍里睡了两个月,基本没出过酒店大门。万涛则是每天从早上七点忙到夜里一点,两个多月没见过孩子。这期间,两人就是不断地制作,万涛说 “要把每一个配件都做成最完美的”,最后“满打满算做了七八次成品,完整组装了两次”。

到了2020年,从一月中旬开始,受春运及新冠肺炎疫情的影响,很多工厂停工,快递也停运。因为前期准备不足,后期很多材料缺乏,他们只好自己动手制作配件,所有造型的模具也是自己手工开模,还有大量的细节要预想到并做好准备。

由于提前邮寄到德国的一些原料、工具全部被退回,出发前一天,他们提前到达上海,将行李重新打包后托运到德国。德国当地时间2月11日晚上到达目的地后,两人又开始马不停蹄地准备:2月12日安排场地、借工具,接下来的几天时间内要把所有配件完成,2月15日晚上组装完成,2月16日作品正式出炉。

万涛(左)和王政锋(右)在领奖台上。

谈起获奖的瞬间,两个人的激动之情溢于言表。王政锋说:“在这么短的时间内,克服了这么多困难, 这枚金牌非常地来之不易。”万涛说“:不光是激动、兴奋,还有那种抑制不住的自豪。上台的时候,眼泪就在眼眶里打转, 那是有生以来第一次上台代表中国、披着五星红旗去领奖。

金牌背后,不仅有扎实的基本功,也有灵活的应变能力。王政锋说: 这次我们缺了好几样原料,到当地花了很多时间去寻找。”万涛说他们总结的经验是: “用对的方法去应对这些突如其来的这些困难,能做到这些,基本上能成功了一半。”

★ 以上内容节选自《中国烹饪》2020年4月刊,欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权,谢绝转载,侵权必究。如需转载,请联系后台,获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

编辑|猫头鹰小姐

主编|王者嵩