今天学习探鱼,五年之内从1家店到200家门店,年收入30亿。它的起源是老板一枚吃货,并且喜欢吃烤鱼。并去购物商场找不到烤鱼店,只能去街边小巷去吃。于是创始人在2014年从一家烤鱼店面,发展成为全国连锁200家门店。

餐饮行业,经营一家门店,每天早起定时定点去菜市场采购食材加工处理就行。经营餐饮连锁品牌店,需要食材供应链,中央处理厨房来保证口味的统一,员工管理是超配管理,店内运营,创新服务提升用户的体验,从上菜的时间,菜式的摆盘,离店送的礼物,争取用户的下次再来。

餐饮连锁品牌店:统一选购食材,可国内选购,也可海外采购,食材的严格选择保证口感。例如探鱼选鱼的标准是2斤,误差在2两左右。统一标准,驱动上层供应商。不管你想要什么食材,不但可以菜市场采购,也可以从全国,或是全球采购。

食材是餐厅最重要的一环,如品牌餐厅采购加1元都是很大的成本,但你有足够的采购量,就有和供应商议价格的资格。签订长期采购合同,不因市场价格下降,而改变进货价格,尊重当时双方的约定。

中央处理厨房统一处理食材:不会因为厨师心情的好坏,来影响食材的口感,同时统一全国门店的口感。同时可以提升后厨上菜的时间。探鱼门店一桌子上菜只要18分钟,如果超过23分钟免单处理。建设中央处理厨房的建议是门店的面积的6-8倍。而且要提前三个月准备,最长是提前6个月。根据你准备开多少门店,面积,城市等,提前几个月做好中央处理厨房。

门店员工超配管理:选择行业顶级人员,给到他们足够的钱,他们的能力不单是管理一家店面,而是管理多家店面。公司员工要行业高手,记得一定是超配管理,超配管理,超配管理。

门店内运营:从门店咨询人员,配置是门店经理,主动询问没有定好餐厅的用户,邀约他们进店吃饭。并把用户带到最近的餐桌。如果等坐有额外的点心。同时门店免单条件:23分钟没有上完菜免单,其实只需18分可上完菜。烤鱼上桌前不能是外观掉皮,掉尾,客户说不好说,马上换菜。对于菜品上桌之前,有品控把握每个菜品。

用户说了算:只要你说菜不好吃,菜咸了,菜淡了,餐厅马上帮你换菜。对于餐厅的装修是文艺风格,简洁大方。去除一些无用的,例如桌面只有筷子和碟子,只留上最有用的东西。还不占地方。

探鱼筷选择黑色筷子:

1、筷子偏轻,方便女性用户使用,

2、筷子下面有点尖,方便夹断鱼皮

3、有骨头可以看得见

做事业是从趋势出发,大尺度格局先规划商业格局,行业前景,并且是你能力圈之内,坚持不移的做下去。服务好一个一个,一桌一桌的客人。服务好她们,才能给你带来更多的新客户。不要做追随者,而是要做引领者。拥有的自己的核心技术,别人抄也无法超越你,这商业核心变现能力。

连锁经营主要产品的品质,品牌需要好产品,好菜,好看,好吃。吃饭时客户愿意等,愿意分享给到身边的朋友。创业前期需要定位,从细节入手,优化每个细节,提升用户体验,让同行无法超越。